El clásico Lemon Pie

Ingredientes

Para la masa

200g. gramos de harina 0000

50g. de azúcar

1 huevo

100g. de manteca

Para la crema

150cc. de jugo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

4 yemas

leche condensada

Para el merengue

• 240g. de azúcar
• 3 claras

Instrucciones

1. Procesar o mezclar ligeramente la harina, el azúcar y la manteca fría curtada en cubitos, hasta formar un arenado. Agregar el huevo y unir la masa sin trabajarla mucho. Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos aproximadamente.
2. Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
3. Estirar sobre una mesada enharinada y tapizar un molde para tarta desmontable de 22 cm de diámetro. Cocinar durante 20 minutos o hasta que comience a dorarse.
4. Mezclar la leche condensada con 4 yemas, 150cc de jugo de limón e integrar la ralladura. Unir bien y verter sobre la masa precocida. Cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
5. Colocar el azúcar en una cacerolita y cubrir con apenas con agua. Cocinar hasta obtener la textura de un merengue italiano
6. Unos minutos antes del punto del almíbar, comenzar a batir las claras. Cuando empiecen a formar picos, añadir gota a gota el almíbar caliente sin dejar de batir hasta que se enfríe.
7. Decorar con el merengue y gratinar.